El carpaccio és una tècnica culinària per a preparar aliments que consisteix en tallar-los en làmines com més primes millor i servir-les crues amb un amaniment. Se sol fer amb carn de vedella però sí és de jònec molt millor A Europa es va començar a popularitzar a mitjans del segle XX.
La llegenda diu que aquest nom el va divulgar un establiment venecià, concretament el Harrys'Bar (tan estimat per Ernest Hemingway, al que es refereix en alguna de les seues obres). El cuiner del local hauria anomenat així aquest plat en referència al pintor renaixentista Vittore Carpaccio que es caracteritza per utilitzar uns colors rosadencs similars als que ofereix la carn crua gairebé transparent en ser tallada d'aquesta manera.
Datos personales
- Rosa Peris Cabrera
- Sóc dona i nascuda en secà. El meu arbre totèmic és el garrofer. No hi ha res comparable a seure's sota la seva ombra -ni viscosa ni escassa- amb bona companyia i elucubrar o romandre en silenci, tant se val. Sabent de qui véns, a qui vas i qui tens al costat. Gaudir d'un moment especial sense cap mena de temor perquè sents que al seu davall -com a Holly quan desdejunava a Tiffany's- no et pot passar res de dolent. Sóc dona i nascuda en secà. El meu arbre totèmic és el garrofer. Orgull cap, dignitat la que calga.
No hay comentarios:
Publicar un comentario